徽味绩溪厅

绩溪是中华八大菜系徽菜的发源地。在2005、2007年分别被中国烹饪协会授予“中国徽菜之乡”“中国徽厨之乡”，烹饪技艺上擅长烧、炖、蒸，重油重色重火功。

徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食风俗是密不可分的：

     1、绩溪处于皖南山区，山民要比平原地区的居民耗费更多的体力和汗水，自然平时要摄入更多的盐，加上所喝的山骨水含矿物多，村民皆爱饮茶，都有分解油脂的作用，所以绩溪人的口味偏盐和耐油性。

     2、徽菜的特点不仅体现在烹饪手法上，也体现在一个原材料的使用上。绩溪地处山区，得天独厚的地理条件就为徽菜提供了取之不尽用之不竭的动植物资源。

     3、民俗活动造就了众多的民间烹饪家，在集祭祀、娱乐、饮食为一体的活动中，尤其是以饮食为重。赛琼碗活动不仅是一次酬神活动，更像是徽菜的博览会。

   哪里有徽菜，哪里就有徽菜馆，绩溪的旅外徽商十多个行业中，以经营徽菜馆为大多数，占当时全县总人口的12%左右，其中2/3的厨师都来自伏岭镇，湖北武昌的“大中华”酒楼就是经营了70年的老徽馆。

   在民间的宴席中，县城是十碗细点四（十大碗四盘精细的点心、冷菜）岭南十碗八（十大碗加八小碟），九碗六。岭北是一品锅。

   徽菜经过千年的发展，不仅拥有一大批脍炙人口的名菜名馆，更锻炼出一大批技艺超群，闻名遐迩的徽厨。明朝人王世贞说过“徽俗十三在邑，十七在天下”，绩溪徽厨大批走出县境是在清咸丰年间。这些徽厨凭借着一代又一代的“徽骆驼”精神闯荡五湖四海。

  武昌鱼：毛泽东在他的著名词篇《水调歌头》中就提到了“才饮长沙水，又食武昌鱼”

  全家福：明嘉靖年间，戎马数十载的胡宗宪返回故园龙川，将携带的海味与家乡的山珍同烩一锅，烹制了表达他对家乡父老乡亲深情厚谊的“全家福”

  一品锅：清代乾隆帝微服私访上川村，成就了岭北名肴一品锅，胡适将其推出境外。

  拓餜：梅艳芳在品尝了之后，留下了“绩溪拓餜，古风古味，名不虚传”的赞美。